La cuisine

LE BRIGADE CLASSIQUE DE LA CUISINE

le chef de la cuisine est responsable de tout ce qui conerne de la cuisine

le sous-chef remplace le chef pendant toutes ses absences

le rôtisseur prèpare la viande

l’éntremetier prèpare la garniture – les pâtes, les legumes, les pommes de terre…

le garde-manger prèpare la cuisine froide, les éntrés, les hors-d’oeuvre

le pâtissier prèpare les plats sucrés, les dessert – les crèmes, les glaces…

le restaurateur invente le menu

le tournant remplace les chefs de partie quand ils ne travaillent pas

le régimier prèpare la cuisine diététique

le commis est le cuisinier jeune qui aide les chefs de partie

l’apprentis apprennent le métier

  • dans les grands cuisines, on trouve encore le boucher et charcutier et les cafetiers

LA CUISINE FRANÇAISE

  • reputée dans le monde entier
  • la gastronomie française = une science, un art, une renomée mondiale
  • en France il y a beaucoup de
  • restaurants
  • cafés
  • crêperies
  • brasseries
  • cantines
  • bistrots
  • les françaises y vont pour manger, boire, discuter, se reposer, bavarder
  • dans les restaurants on offre l’eau et la baguette gratuitement, on mange du pain pendant tous les repas
  • les repas par jour sont : le petit déjeneur, le casse-croûte, le déjeneuner, le goùter et le dîner

le petit déjeneur

  • toujours sucré, pas les légumes, les ouefs etc.
  • les croissants, le pain au chocolat, les tartines avec du beurre, de la confiture, du miel
  • les boissons : le jus, le thé, le café, le chocolat ou le lait
  • on trempe des croissants ou de la baguette au café qui est dans le bol

le déjeneur, le dîner (tard – vers huit heures)

  • pendant travaille le repas est rapide et léger à la cantine ou dans un bistrot
  • à la maison le repas (un vrai repas) est divisé en cinq plats :
  • l’hors d’oeuvre (le charcuterie, le paté, le melon, les salades)
  • l’entrée (la soupe, les poissons = la truite, le thon, le saumon; les fruits de mer = la moule,

la crevette, l’huître, la langouste, le homard)

  • le plat principale/le plat de viande (le porc, le boeuf, l’agneau, la volaille = le poulet, l’oie, la dinde, le canard) avec la garniture (le riz, les pommes de terre, les pâtes) et avec les

légumes

  • le fromage
  • le dessert (la glace, les fruits, les crêpes, les salades de fruits, les mousses au chocolat,

les yogourts blancs avec du miel)

  • le café

le repas de Noël

  • les fruits de mer, les poissons, le foie gras, la dinde, la bûche de Noël
  • le vin ou le champagne

LES SYMBOLES NATIONAUX DE LA FRANCE

les fromages

  • France = le pays de fromages
  • vers 400 types de fromages, chaque région a ses spécialités
  • par ex. : le camembert, le roquefort, la brie, le fromage de brebis, le fromage de chèvre

les vins

  • suivant le région

Bourgougne, Bordeaux – le vin rouge Alsace, Lorraine – le vin blanc Provence – le vin rosé Champagne – le vin mousseaux

en Normandie et en Bretagne

  • les crêpes (sucrés), les galets (salés), le cidre (peu d’alcool, de pommes) et calvados

en Lorraine et en Alsace

  • la charcuterie, la bière (auparavant l’Allemagne)

en Corse

  • les poissons de la Méditerranée
  • la charcuterie corse

en Bourgogne

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  • les escargots
  • à Dijon – la moutarde de Dijon

en Provence

  • à Marseille – la bouillabaisse

Za správnost a původ studijních materiálů neručíme.